|
Bijzondere Zeevruchtensalade Met Vele Soorten Vis,.gezond!
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: - 1.25 kilo grote gekookte garnalen
- 12 gekookte rivierkreeftjes, schoongemaakt
- 500 gr Sint-Jakobsschepen
- 125 ml witte wijn
- mespuntje gedroogde dragon of laurier
- 400 gr zalm, forel of filet van stevige witte wis
- VINAGRETTE
- 125 ml olijfolie, extra vergine
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl suiker
- 2 tl dijonmosterd
- 1 el gehakte verse dille
- 6 hardgekookte eieren
- 150 gr gemengde sla
- 2 el gehakte verse bladpeterselie
- 2 ri
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Pel de garnalen en maak deze schoon
- Doe 250 ml water met de wijn, kruiden en een snufje zout en peper in een pan. Breng aan de kook. zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de Jakobsschelpen toe en pocheer ze een paar minuten, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een metalen rekje. Doe de visfilet in het zacht kokende vocht en pocheer tot de vis net gaar is. Haal dan met een schuimspaan uit de pan. Laat uitlekken op een metalen rekje. Snijd de vis in stukken.
- Meng de garnalen, rivierkreeftjes jakobsschelpen en vis in een kom. Klop de olie, azijn, suiker, mosterd en dille lobbig en breng op smaak met zout en peper. Schenk over de vis en zet 1 uur in de koelkast.
- Pel de eieren en snijd ze in plakjes, houd twee eierdooiers apart. Doe de helft van de slablaadjes in een diepe schaal. Schik de helft van de zeevruchten over de sla, houd de vinaigrette apart. Strooi er de helft van de peterselie over en leg hierop de avocado en schenk hierover de helft van de citroensap en eindig met de plakjes ei plus een eiwit. Breng op smaak met zout en peper. Herhaal het hele proces en breng op smaak. Schenk de apart gehouden vinaigrette erover. Kruimel de apart gehouden eidooiers erover. Serveer met de groene/kruidendressing.
- Meng voor de groene/kruidendressing alle ingrediënten in een kom en breng op smaak.
|
|
|